LAGARTO oder KETTE VOM FILET vom Schottischen Hochlandrind

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Das Lugrato vom Filet ist der dünne  Streifen vom Filet, der am  ganze Filet entlang läuft, der Muskel, wird als Kette oder Seitenmuskel bezeichnet.  Typischerweise wird die Kette von dem Rest des ganze Filet entfernt.